集美大学当兵的人数在不同年份有所不同，以下是一些具体数据：

2004年

集美大学有近百名在校大学生报名应征，其中15名男生参加全区统一体检，另外3名女专送省征兵办审检。

2002年

集美大学征集了3名大学生入伍。

2013年

辖区内高校报名应征的大学生共有90多人。

2021年

集美区新兵中大学生占比100%，其中大学毕业生和持有高级技工证书的共23人，占比42.6%。

这些数据表明，集美大学当兵的人数在不同年份有所变化，但总体上呈上升趋势。特别是从2021年的数据来看，大学生士兵的比例非常高，达到了100%。