大学外语的开设情况因学校和专业的不同而有所差异。以下是一些具体信息：

一般情况

大学本科阶段通常主修一门外语，辅修一门外语。

研究生阶段一般只要求学习一门外语。

具体学校情况

北京外国语大学开设了43种外国语课程。

湖北师范大学开设了7门外语专业，包括英语、日语、法语、俄语、德语、西班牙语和意大利语。

河北外国语学院开设了75个语种。

高考填报建议

高考填报时，考生可以根据自己的实际情况和未来目标院校专业的要求情况选择报考外语专业。

综上所述，大学外语的开设数量至少包括一门主修外语，具体数量则因学校和专业而异，有的学校可能提供多达43种外语课程，而一般本科院校通常提供1-2门外语课程。建议学生在选择外语专业时，综合考虑自己的兴趣、职业规划以及学校的教学资源。