抚州大学包括以下几所院校及其在校生人数：

东华理工大学：

在校生约26000余人。

南昌大学抚州医学分院：

在校生规模约4170多人，计划发展到6000人。

江西中医药高等专科学校：

在校生约5400余人。

南昌大学抚州医学院：

全日制在校生约8600多人。

赣东学院东临校区：

近6000名学生。

江西抚州师范学院：

在校生约9100人。

将以上数据相加，抚州大学各院校在校生总数约为：

26000（东华理工大学） + 4170（南昌大学抚州医学分院） + 5400（江西中医药高等专科学校） + 8600（南昌大学抚州医学院） + 6000（赣东学院东临校区） + 9100（江西抚州师范学院） = 59270人

因此，抚州大学各院校在校生总数约为 59270人。