江苏省姜堰中等专业学校开设的专业包括：

建筑工程施工

数控技术应用

机电技术应用

计算机应用技术

旅游服务与管理

幼儿保育

汽车运用与维修

国际海员（船舶驾驶方向）

会计

市政工程施工

建议根据个人兴趣和职业规划，选择合适的专业进行深入学习。