桂林理工大学最吃香的三个专业包括：

珠宝首饰设计与工艺：

该专业在全国排名第1名，显示了其在珠宝首饰设计领域的领先地位。

土木、水利与交通工程：

该专业在全国排名第2名，体现了其在土木工程、水利工程和交通工程方面的强大实力。

宝石及材料工艺学：

该专业在全国排名第5名，表明其在宝石材料和工艺方面的专业水平和市场认可度。

此外，根据其他来源的信息，桂林理工大学的王牌专业还包括：

地质工程：

该专业拥有博士后科研流动站，是学校的重点专业之一。

矿物资源工程：

该专业也是学校的重点专业，具有优秀的师资力量和教学资源。

化学工程与工艺：

该专业被评为国家级特色专业，就业前景较好。

环境工程：

该专业同样被评为国家级特色专业，具有很高的市场认可度。

资源勘查工程：

该专业是学校的优势专业，培养具备地质学基础理论知识的高级工程技术人才。

旅游管理：

该专业也是国家级特色专业，就业前景广阔。

计算机科学与技术：

该专业在计算机领域具有较高声誉。

工商管理：

该专业培养具有管理学、经济学和企业管理基本理论和基本知识的人才。

建议根据个人兴趣和职业规划选择合适的专业。如果对珠宝首饰设计、土木水利交通工程或宝石材料工艺感兴趣，桂林理工大学是理想的选择。同时，对于地质工程、环境工程、资源勘查工程、旅游管理、化学工程与工艺和计算机科学与技术等专业，也具有很好的就业前景和发展潜力。