江苏和山东作为中国的高考大省，各有其特点，因此高考难度也各有侧重。总体来说， 江苏和山东的高考难度都较高，但具体哪个更难因人而异。

考试科目和难度

江苏高考：采用独立命题，部分科目难度可能较高，例如英语科目可能达到大学英语四级水平。江苏曾采用“3+2”模式，目前是“3+1+2”新高考模式。

山东高考：使用全国卷，其试卷难度在全国范围内属于较高水平。山东考生人数众多，竞争激烈，且没有采用平行志愿报考方式，考生只能报一个第一志愿，这增加了竞争压力。

竞争程度

江苏高考：虽然考生人数也多，但相对山东来说，江苏的经济较为发达，同一院校对江苏考生的最低录取分数线可能比山东低。江苏的教育资源相对更为丰富，可能在一定程度上缓解了高考的竞争压力。

山东高考：考生人数众多，竞争激烈，且没有采用平行志愿报考方式，考生只能报一个第一志愿，这增加了竞争压力。尽管如此，山东的总体录取率相对较高。

教育资源

江苏高考：江苏拥有丰富的教育资源，包括多所“211”和“985”高校，教育资源的质量和分布可能在不同地区有所差异。

山东高考：山东同样拥有丰富的教育资源，但由于人口众多，竞争同样激烈。教育资源的质量和分布也可能在不同地区有所差异。

改革因素

江苏高考：根据自身实际情况进行高考改革，这可能导致高考难度发生变化。江苏高考的试卷难度较大，满分480分的情况下，要考到450分才能进入较好的大学，如北京大学。

山东高考：各省根据自身实际情况进行高考改革，这可能导致高考难度发生变化。山东高考的管理非常严格，竞争激烈。

结论：

江苏和山东的高考难度都有其特殊性，不能简单地说哪个更难。江苏可能在某些科目上难度较大，而山东则因考生众多和竞争激烈而显得更具挑战性。建议考生根据自己的实际情况和优势，选择合适的省份进行针对性的复习和准备。