南京航空航天大学的冷门专业包括：

核工程专业：

就业方向较窄，主要集中在政府、事业单位、核电工程、核技术开发等领域。毕业生起步薪资在6000元左右一个月，考研方向包括核科学与技术、核能与核技术工程、核能科学与工程、核技术及应用等。

环境科学与工程：

虽然就业前景在改善，但相对于其他热门专业，知名度和报考人数较低。

工业设计：

市场需求存在，但相对于其他专业，报考和知名度较低。

物流管理：

随着电子商务的发展，需求增长，但相对于其他专业，报考和知名度较低。

能源与动力工程：

新能源的开发和利用成为关注焦点，但相对于其他专业，报考和知名度较低。

土木工程：

专业方向主要为建筑工程方向，培养建筑工程方向的人才。

飞行器制造工程：

培养在航空维修领域从事航空维修和相关管理工作的应用型高级专门人才。

焊接技术与工程：

以新型连接技术为核心，培养专业技术与管理能力兼备的复合型高水平人才。

这些专业虽然相对冷门，但各有其特点和就业前景。建议根据个人兴趣和职业规划选择合适的专业。