纽约大学的假期安排如下：

寒假：

通常从圣诞节前两周开始，到1月初结束，假期为三周到五周不等。例如，纽约大学2024年的寒假时间为12月23日至1月22日。

春假：

一般在春季学期中间的一周左右，通常在3月或4月，多数学校的春假为1-2周。

暑假：

是所有假期中最长的，约3个月，从每年5月底6月初开始一直持续到8月底9月初。纽约大学的暑假时间通常为15周。

此外，纽约市公立学校在2024-2025学年日历中的寒假期间有多一天假期，即从12月21日（周六）到1月1日（周三），学生们将享受连续12天的假期（包括周末）。

综上所述，纽约大学至少有三个假期：寒假、春假和暑假，具体时长分别为三周到五周、1-2周和15周。此外，纽约市公立学校的学生在寒假期间还有额外的12天假期。