高州市职业技术学校开设的专业包括：

数控技术应用专业

电子网络技术专业

汽车运用与维修专业

电梯安装与维护专业

学前教育专业

运动训练专业

烹饪环境治理专业

美术设计与制造专业

环境治理技术专业

烹饪专业

商务英语专业

计算机应用专业

精细化学专业

物联网技术应用专业

智能制造专业

电子商务专业

新能源汽车运用与维修专业

汽车车身修复专业

大数据技术应用专业

会计事务专业

工业机器人技术应用专业

计算机网络技术专业

美容美体与形象设计专业

汽车检测与维修（新能源方向）专业

汽车美容与装潢专业

工业机器人操作与维护专业

城市轨道交通运营管理专业

音乐与舞蹈（学前教育）专业

计算机动漫与手机游戏制作专业

计算机应用与平面设计专业

这些专业涵盖了机械、电子、计算机、电子商务、艺术设计、环境治理等多个领域，为学生提供了丰富的职业选择和发展方向。建议学生根据自己的兴趣和职业规划选择合适的专业。