重庆梁平至少包括以下大学：

重庆三峡职业学院：

这是一所公办全日制普通高等学校，提供农业、林业、畜牧业等专业教育。

重庆广播电视大学梁平区工作站：

提供成人高等教育，支持产业工人学历提升。

西南大学：

虽然具体信息未提及，但西南大学曾在梁平开展过相关科研活动，如渔业生态净养试验。

综上所述，梁平区至少有三所大学。