平潭目前至少有两所大学，具体如下：

福建信息职业技术学院海峡旅游学院、数字创意学院：

这所学院位于平潭大学城，是平潭综合实验区引进的第一所高职院校。

福建信息职业技术学院平潭校区：

这所学院是平潭综合实验区引进的第一所高职院校，位于平潭综合实验区坛西大道西侧、万宝路南侧，占地面积约500亩，建筑面积约16万平方米，规划全日制在校生规模6000人。

平潭海峡职业技术学院：

虽然文档中没有详细描述，但提到平潭有两所大学，因此可以推断平潭海峡职业技术学院也是平潭的大学之一。

综上所述，平潭目前至少有两所大学，即福建信息职业技术学院海峡旅游学院、数字创意学院和福建信息职业技术学院平潭校区，以及可能的平潭海峡职业技术学院。