根据最新的信息，岭南师范学院的冷门专业包括：

教育技术学：

这是一个相对较新的学科，知名度和热度较低，专业性较强，需要具备一定的技术和计算机知识，对于一些学生来说可能不太容易接受和适应。

卫生信息管理（医院病案管理）：

这个专业主要研究卫生统计学、卫生信息管理、办公软件与数据库技术等方面的基本知识和技能，在各级各类医疗卫生机构进行医药卫生信息的采集、处理与管理以及网络信息系统的维护等。由于该专业的就业市场相对较小，竞争压力相对较低，可能会有更多的就业机会和发展空间。

公共事业管理：

这个专业在广东本来就挺冷门，容易不受重视。学生学的内容十分广泛但不精，师资力量较弱，就业方向不明确，大多数学生到毕业可能都十分迷茫。

建议学生在选择专业时，可以综合考虑自己的兴趣、职业规划以及各个专业的就业前景和发展空间，选择更适合自己的专业。