截至2024年，抚州市在建的大学至少包括以下几所：

东华理工大学抚州校区：

东华理工大学在抚州市临川区建设了一个2000亩的新校区，第一期建设规划总面积为33.6万平方米，预计可以容纳约12000名在校生。

赣东职业技术学院：

赣东职业技术学院正在建设中，预计在校生规模可达2万余人。该学院占地1700余亩，总投资不低于18亿元，计划于2022年秋季正式招生。

江西文华科技学院（暂定名）：

江西文华科技学院（暂定名）正在建设中，总用地面积约1000亩，预计招生规模不少于1万人。该项目计划于2024年12月动工，2026年12月完工。

综上所述，抚州市在建的大学至少有三所，并且还有更多高校在规划或建设中。