江南大学拥有丰富的导师资源，具体数量如下：

专任教师及研究生导师数量

江南大学现有专任教师2220人，其中研究生导师1636人。

各学院导师数量

食品学院有教授19名，副教授35名，博士生导师8名，硕士研究生导师46名。

纺织学院有专任教师74人，其中教授19名，副教授35名，博士生导师8名，硕士研究生导师46名。

整体导师数量

江南大学拥有600多名博士生导师和硕士生导师组成的学术带头群体。

综上所述，江南大学拥有超过600名博士生导师和超过1600名硕士生导师，这些导师为学校的科技创新和高层次人才培养奠定了坚实基础。