西安的大学数量至少包括 64所。

1. 西安有西北大学、西安交通大学、西北工业大学、西安理工大学、西安电子科技大学、西安工业大学、西安建筑科技大学、西安科技大学、西安石油大学、陕西科技大学、西安工程大学、长安大学等大学，共计64所，其中本科学校45所，专科学校19所。

2. 西安共有63所大学，其中一本、二本、三本共41所，专科22所。

3. 西安的大学包括西安交通大学、西北工业大学、西北农林科技大学、陕西师范大学、西北大学、长安大学、第四军医大学、西安电子科技大学等。

4. 西安的大学还有西安邮电大学、长安大学、陕西师范大学、西安建筑科技大学、西安体育学院、西北政法大学、西安财经学院、陕西学前师范学院等。

5. 西安大学，创建于1949年，前身为西安大学和西安师范大学合并而成，目前共有五个校区，分别是长安校区、雁塔校区、曲江校区、户县校区和咸阳校区。

6. 西安的大学还有西安理工大学、西安建筑科技大学、西安科技大学、西安石油大学、陕西科技大学等。

综上所述，西安的大学数量至少包括64所。