郑州大学的病例数量在不同时间有所变化。以下是一些关键时间点和病例数的总结：

2022年5月5日至6日：

郑州市新增6例新冠肺炎确诊病例和27例无症状感染者，其中有5位学生来自郑州大学。

2022年5月7日至8日：

郑州市新增10例新冠肺炎确诊病例和9例无症状感染者，其中包括4名郑州大学的学生。

2022年5月11日：

郑州大学南校区新增2例病例，使总数升至20例。

2022年5月17日：

郑州市新增14例新冠肺炎确诊病例和27例无症状感染者，其中没有明确提及郑州大学的病例数。

2022年10月1日：

全校观察点共有排查人员251人，其中主校区黄码5人，绿码245人；北校区绿码1人；南校区绿码5人。

2022年11月19日：

郑州报告189例本土确诊病例和998例无症状感染者，但没有明确提及郑州大学的病例数。

综合以上信息，郑州大学在2022年5月11日的病例总数为20例。建议关注官方发布的最新疫情信息，以获取最准确的数字。