大学食堂提供的食物种类和数量因学校和地区而异，但通常都相当丰富。以下是一些具体信息：

基础食材准备量

米饭：约37吨（米）

面粉：约23吨

食用油（非转基因）：约30吨

其他食材准备量：干杂、调味品类约16吨，分割冷鲜猪肉类约3.2吨，禽蛋类约16吨，蔬菜约120吨

用餐量估算

平均每人用餐量：200克至400克

1500人食堂可能需要准备米饭约300至600公斤

食堂套餐标准：米饭约200克，荤菜约130克，素菜约110克

菜品数量

一般学校食堂每人需要配3到4道菜，包括低盐少油的菜肴

有些学校规定至少提供3个低价菜

上海高校食堂的菜品种类繁多，有500多道

清华大学食堂每天有将近600种菜品

北京大学食堂有九大食堂，提供各种地方美食

菜品种类

主食：包括各种米饭、面条、馒头、包子、饺子等

炒菜：如宫保鸡丁、鱼香肉丝、青椒炒肉片、红烧茄子、地三鲜等

盖浇饭：将炒菜浇在米饭上，如宫保鸡丁盖饭、红烧茄子盖饭等

套餐饭：通常包括两荤一素或一荤两素

小吃：如酱香饼、手抓饼、掉渣饼、油条、豆浆、小米粥等

汤类：如番茄蛋汤、紫菜蛋花汤、鸡汤、砂锅米线、砂锅土豆粉等

烧烤：如烤肉饭、烤鸡翅、烤鱼等

面食：如拉面、刀削面、油泼面、凉皮等

甜品：如西瓜炒肉、月饼炒辣椒、水果沙拉等

综上所述，大学食堂提供的食物种类和数量通常在几百到几千种之间，具体数量取决于各个学校的规模和特色。建议学生根据个人口味和需求选择合适的食堂和菜品，以充分利用食堂提供的丰富资源。