2018年招收书法专业的院校包括艺术类院校 至少21所。此外，具体院校名单还包括：

浙江省：绍兴文理学院、中国美术学院、杭州师范大学

广西区：广西师范学院

安徽省：淮北师范大学、宿州学院

江西省：上饶师范学院、宜春学院

河南省：郑州大学、河南大学、商丘师范学院、安阳师范学院

湖北省：湖北美术学院

湖南省：湖南人文科技学院、湖南第一师范学院、长沙师范学院

广东省：岭南师范学院、广州美术学院

重庆市：无具体院校名单

建议进一步核实各院校的招生简章和相关信息，以获取最准确的2018年开设书法专业的高校名单。