烟台的在校大学生数量如下：

1.  烟台大学：全日制在校本科生、研究生和留学生共约3万余人。

2.  鲁东大学：全日制在校生也是3万余人。

3.  山东工商学院：约1.8万人。

4.  滨州医学院：具体人数未提供，但通常在几千人规模。

5.  烟台职业学院：具体人数未提供，但通常在几千人规模。

6.  海军航空工程学院：具体人数未提供，但通常在几千人规模。

7.  中国农业大学（烟台分校）：具体人数未提供，但通常在几千人规模。

8.  南山学院（龙口）：具体人数未提供，但通常在几千人规模。

综合以上信息，烟台市的在校大学生总数大约在10万人左右。