大学食堂准备的餐具数量应根据学校的规模、用餐人数以及食堂的运营模式来确定。以下是一些关键因素和相应的建议：

学校规模

4千人学校：需要配备大量的厨具和餐具，包括大型炉灶、锅、蒸笼、炸锅、烤箱、切菜机、压面机、打蛋器、冰箱、冰柜等基础餐具和厨房用品，如刀具、砧板、勺子、碗、盘子、杯子等。

600-700人学校：设备包括蒸饭柜、水池、商用电磁炉、燃气炒炉、豆浆机、绞肉机、烤箱、不锈钢操作台、货架、大锅灶、蒸箱、低汤灶、摇摆汤锅、炒炉、电饼铛、电烤箱、切菜机、切片机、洗菜机、洗碗机等。

用餐人数

一般情况：每桌需要四套六套餐具，可以接待4到6个人用餐。如果人比较多，可以拼桌，需要八套餐具。

具体配置：例如，如果有两个桌子拼起来用餐，那么需要八套餐具。

厨房设备

蒸饭车：2台，用于蒸大米和馒头。

节能灶：3台，其中两炒一温。

烟罩：根据灶的长度来采购。

保温售饭台：8台，主要用于菜品的保温。

餐具数量

一般建议：餐具数量应为供应人数量的1.05倍，以确保足够使用。

综合建议

根据规模配置：首先确定学校的规模和用餐人数，然后根据这些因素选择合适的厨房设备和餐具数量。

灵活性：根据实际运营情况，可以适当调整餐具和设备的配置，以确保满足学生的需求。

卫生和安全：确保所有餐具和设备都符合卫生标准，定期进行清洁和消毒，保障学生的饮食安全。

通过以上分析，可以得出以下结论：

4千人学校：需要大量厨具和餐具，具体数量根据实际需求配置。

600-700人学校：设备包括蒸饭柜、水池、商用电磁炉等，餐具数量建议为供应人数量的1.05倍。

一般情况：每桌四套六套餐具，适用于4到6人用餐，如果人较多，则需八套餐具。