长汀职业中专学校开设的专业包括：

有色金属冶炼技术

建筑工程施工

数控技术应用

工业机器人技术应用

医疗设备维修与营销

汽车运行与维护

电子技术应用

计算机应用

数字媒体技术应用

会计事务

电子商务

旅游服务与管理

中餐烹饪

幼儿保育

新能源汽车运用与维修

计算机动漫与游戏制作

学前教育（保育员）

音乐

工艺美术

建议学生在选择专业时，可以综合考虑自己的兴趣和职业规划，以及各个专业的就业前景和市场需求。