云南师范大学最吃香的专业包括：

教育学：

作为该校的传统优势专业，教育学在全国教育学专业排名中名列前茅。该专业培养具有教育理论和实践能力的高素质人才，毕业生就业前景广阔。

汉语言文学：

该专业注重培养学生的汉语言文化素养和文学创作能力，学生毕业后可以从事教育、出版、新闻、文化传播等行业的工作。云南师范大学的汉语言文学专业还特别强调对云南本土文化的研究和传承。

法学：

旨在培养具有良好法律素养和法律实践能力的专门人才，学生毕业后可以在法院、检察院、律师事务所等机构工作，也可以在企事业单位从事法务工作。该专业注重理论与实践相结合。

旅游管理：

云南师范大学的旅游管理专业是该校的特色专业之一，该专业在全国旅游管理专业排名中名列前茅。该专业培养具有旅游管理和经营能力的高素质人才，毕业生就业前景广阔。

越南语：

航空服务艺术与管理、农业建筑环境与能源工程、越南语是云南师范大学最厉害的三个专业，其中越南语排名全国第8名。

综上所述，云南师范大学的教育学、汉语言文学、法学、旅游管理和越南语等专业因其独特的优势和特色，深受学生和社会的欢迎，可以被认为是该校最吃香的专业。选择哪个专业最好要根据自己的兴趣和职业规划来决定，同时也要考虑学校的教学质量和专业特色等因素。