截止2024年，扬州的大学包括：

1. 扬州大学

2. 扬州大学广陵学院

3. 南京邮电大学通达学院

4. 扬州市职业大学

5. 扬州环境资源职业技术学院

6. 扬州工业职业技术学院

7. 江苏旅游职业学院

8. 江海职业技术学院

9. 扬州中瑞酒店职业学院。

如果考虑2025年开学的实际情况，需要查看各个学校的具体开学时间。通常情况下，大学开学时间会在每年的秋季，即9月份。因此，截止2025年1月11日，上述大学中除了已经开学的外，其他学校应该已经开学。

建议您查看各个学校的官方网站或相关教育部门的通知，以获取最准确的开学时间信息。