开封大学至少有一个主食堂和多个小食堂。主食堂提供自助餐和固定套餐等多种选择，还提供外卖服务。此外，大学还设有咖啡厅、快餐店等，为师生提供更多元化的用餐选择。

具体来说，开封大学的食堂包括：

主食堂：

提供自助餐和固定套餐等多种选择，还有外卖服务。

东苑餐厅：

提供涮卡点餐和现金结算服务，有特色的二楼菜品。

西苑餐厅：

二楼有特色菜，一楼东边角落有清真食堂。

咖啡厅和快餐店：

为师生提供更多元化的用餐选择。

因此，开封大学至少有一个主食堂和多个小食堂，能够满足师生的不同需求。