喜来健资助的大学数量至少包括 吉林大学、北京大学、南开大学、中国科学技术大学、山东大学和延边大学。此外，也有信息称喜来健在北京大学、南开大学、吉林大学、山东大学及中国科技大学设立了助学金。

因此，可以确定喜来健至少资助了 6所大学。如果考虑到可能存在的重复资助或者不同时间点的资助项目，实际资助的大学数量可能更多。但根据目前提供的信息，至少可以确定喜来健资助了6所大学。