大学光盘送水果的数量根据不同高校的活动安排有所不同，但大多数情况下，每餐会提供 至少500份水果。例如：

1. 陕西西安的某高校每餐准备了500份水果。

2. 湖南衡阳的南华大学每天提供3箱不同种类的水果，数量未具体说明，但通常较多。

3. 南京卫生高等职业技术学校每次活动准备七八十份水果和酸奶。

因此，可以推断出大学光盘送水果的数量至少是500份，具体数量可能会根据学校活动和实际情况有所调整。