截至2023年，陕西省在校大学生人数 超过160万人。具体数据如下：

1. 2023年，陕西省学生总数达到863.41万人，其中在校大学生人数超过160万人。

2. 陕西省共有97所高校，其中公办本科34所，民办本科23所，公办高职专科30所，民办高职专科10所。

3. 截止2023年，西安的在校大学生人数已经超过了120万人，整个陕西省的大学生人数也已经达到了160万以上。

因此，陕西省在校大学生人数约为160多万人。