全国开设易经课程的大学数量较多，以下是一些知名的大学及其易经相关课程或专业：

北京大学：

哲学系设有“周易与道家思想”等相关课程。

清华大学：

人文学院设有“先秦诸子与易学”等相关课程。

中国人民大学：

文学院设有“易学与文化传承”以及“易学､道教与中国文化”等相关课程。

复旦大学：

人文科学领域可能提供易经相关的课程。

同济大学：

人文学院设有易经相关课程。

山东大学：

设有专门的易经研究所，专注于易经学术机构的研究。

武汉大学：

哲学学院提供易经相关课程。

北京师范大学：

哲学学院提供相关易经课程。

南京大学：

易经文化研究中心开设易经学､阴阳五行等专业。

湖南大学：

岳麓书院也可能提供与易经相关的课程。

中国政法大学：

开设了《周易概论》课程。

中央民族大学：

开设了周易课程。

北京邮电大学：

开设了周易课程。

厦门大学：

开设了周易课程。

中国科学院大学：

提供易经哲学与文化研究中心等相关课程。

综上所述，全国范围内开设易经课程的大学数量超过20所，这些大学在易经研究方面都有各自的特点和专长，提供的课程和研究方向也较为广泛。建议在选择学校时，可以根据自己的兴趣和研究方向，综合考虑各大学的课程设置和学术实力。