截至2021年，江苏省共有普通高等学校168所，普通高等教育本专科招生数65.2万人，在校生数211.1万人，毕业生数52.4万人；研究生招生数9.5万人，在校生数27.2万人，毕业生数6.3万人。全省中等职业教育在校生数64.1万人（不含技工学校）。特殊教育学校招生数0.3万人，在校生数2.0万人。全省共有幼儿园8116所，比上年增加213所；在园幼儿252.5万人，比上年减少1.6万人。

因此， 截至2021年，江苏省普通高等学校在校生人数约为211.1万人。