截至2022年，根据美团和饿了么的数据，全国外卖骑手总数达到738万人。其中，大学生和研究生占据相当大的比例。具体到大学生骑手的数量，根据不同的报告，大学生骑手的人数有所变化，但总体趋势是增长的。

以下是相关数据：

1. 2018年，大学生和大专生占外卖骑手总数的14%，即约98万人。

2. 2020年，大专及以上学历的外卖骑手约为180万人，其中本科生约为50万，研究生约为16万。

3. 2022年，美团骑手的数量达到624万人，饿了么有114万人获得平台收入，两者相加，国内外卖骑手总数为738万。

4. 2021年暑假，至少有3万名大学生加入美团专送作为兼职。

综合以上数据，可以得出以下结论：

截至2022年，全国外卖骑手中，大学生和研究生的人数大约在200万至250万人之间。

建议：由于数据来源不同，大学生骑手的数量可能存在一定的波动。如果需要更精确的数据，可以进一步查阅最新的行业报告或官方数据。