截至2024年，湖南有以下大学宣布非毕业班本科生本学期不开学：

1. 湘潭大学

2. 湖南文理学院

此外，还有一些大学因各种原因延迟开学或调整开学时间：

1. 湖南外国语职业学院：至今仍未开学，并且有通知显示开学时间被再次延迟。

2. 湖南铁道职业技术学院：学生报到时间推迟至2024年3月2日，3月4日正式上课。

3. 湖南交通职业技术学院：学生返校时间延后一周，开学时间延后一周。

4. 湖南安全技术职业学院：学生报到时间调整为3月2日和3日，3月4日正式上课。

5. 湖南邮电职业技术学院：原定学生春季开学时间推迟一周，学生于3月3日报到，3月4日正式上课。

6. 湖南应用技术学院：原计划开学时间为教职工2月21日上班，学生2月23日至24日返校，因天气影响延迟一周开学，教职员工2月28日返校上班，学生3月2日和3日报到，4日正式上课。

建议直接咨询相关学校获取最新信息，因为这些信息可能会根据最新的官方通知有所变动。