大学和学院在学历方面的差异主要体现在以下几个方面：

办学规模

大学的全日制在校生规模应在8000人以上，研究生数不低于全日制在校生总数的5%。

学院的全日制在校生规模应在5000人以上。

学科专业设置

大学需要拥有三个以上学科门类作为主要学科，每个主要学科门类中需要开设能覆盖该学科门类三个以上的一级学科，并且至少有两个硕士学位授予点。

学院需要拥有一个以上学科门类作为主要学科。

师资力量

大学的专任教师中，研究生学历的教师比例应不低于50%，并且博士学位的比例一般应达到20%以上，专职教师数量一般不低于400人，其中具有正教授职务的专任教师一般不少于100人。

学院的专任教师中，研究生学历的教师比例应不低于30%，副高级专业技术职务以上的专任教师人数不低于30%，具有正教授职务的专任教师不少于10人。

教学水平

大学在教学质量、科研成果以及科研经费等方面需要达到一定的条件，对硕士学历也有一定的要求，必须最少有两个硕士授予点。

学院在这方面的要求没有具体规定，但总体上教学水平也比较高，符合高等教育的要求。

文凭含金量

大学的文凭比学院的含金量高，一般大学都是一二本，而学院一般是二本三本或者专科。

综上所述，大学和学院在学历方面的差异主要体现在办学规模、学科专业设置、师资力量、教学水平和文凭含金量等方面。总体来说，大学的学历认可度更高，教育资源更丰富，对教师的要求也更为严格。选择大学和学院时，可以根据自己的兴趣、职业规划以及对未来发展的期望来进行选择。