福建大学（包括其各个校区）的食堂餐厅数量至少为 13个。具体分布如下：

福建师范大学旗山校区有13个食堂。

厦门大学有9个食堂。

福建医科大学新校区有2个食堂，旧校区有1个食堂。

因此，福建大学及其各个校区的食堂餐厅总数至少为13个。