陕西杨凌的大学中， 西北农林科技大学是主要的一所大学。根据2023年5月的数据，西北农林科技大学的学生总人数为2.1万多人。此外，杨凌还有杨凌职业技术学院等教育机构的存在，但具体学生人数未在提供的信息中详细列出。

因此，如果仅考虑西北农林科技大学，其学生人数为2.1万多人。对于杨凌职业技术学院等其他学校的学生人数，建议进一步查找最新的官方统计数据以获得准确信息。