淮安大学教授的收入情况如下：

一般教师：

每月工资约为二千到三千元左右。

讲师或副教授：

每月工资约为三千到五千元左右。

教授到硕士生导师：

每月工资约为五千到七千元左右。

博士生导师：

每月工资在七千元以上。

需要注意的是，这些数据较为笼统，实际收入可能会因个人职称、工龄、教学科研成果等多种因素而有所不同。此外，还可能包括各类奖金和福利，例如课时费、科研补助、节假日福利等。

因此，具体收入情况还需根据淮安大学的实际情况和个人的职位、工作表现等因素来确定。