截至2025年1月7日，已经放假的郑州大学有：

1. 郑州大学

2. 河南大学

3. 河南农业大学

4. 河南工业大学

5. 河南财经政法大学

6. 华北水利水电大学

7. 河南中医药大学

8. 郑州轻工业大学

因此， 至少7所大学已经放假。建议您关注各个学校的官方通知以获取最准确的放假时间信息。