河南有多所高校延迟开学，具体数量如下：

河南大学

河南工业大学

河南中医药大学

郑州科技学院

郑州经贸学院

郑州铁路职业技术学院

河南水利与环境职业学校

华北水利水电大学

新乡医学院

黄河交通学院

河南师范大学

河南科技大学

郑州财经学院

河南工学院

南阳理工

南阳师范学院

郑州大学

信阳师范学院

河南城建学院

新乡学院

黄河科技学院

郑州升达经贸管理学院

郑州西亚斯学院

中原科技学院

郑州工商学院

综上所述， 至少31所高校延迟开学。建议学生及时关注各自学校的官方通知，了解最新的返校和报到时间。