大学食堂加工豆芽的数量可能会因食堂规模、需求等因素而有所不同。以下是一些具体的参考数据：

12斤左右

选当年的新黄豆，用水泡六小时左右，使黄豆吸饱了水变胖了，然后沥干水分放在一个能滴水的容器里，上边盖一块厚点的纯棉布，每天淋上两次水，五六天后就可以食用了。

4斤到7斤

一斤黄豆可以生产出4斤到7斤的豆芽，制作豆芽的步骤包括准备一个有漏孔的大筐，里面垫上布便于透水，用清水将豆子浸泡3至4个小时后放掉水，之后10小时给黄豆浇水一次，一天两次，控制气温在35摄氏度以上，4天豆芽就能长成。

8—10斤

一斤黄豆可以出8—10斤左右的豆芽，具体操作步骤与上述类似，只是时间和温度控制略有不同。

9至10斤

一斤黄豆可以暴出9至10斤豆芽。

综合考虑以上数据，大学食堂加工豆芽的数量可能在 12斤左右，但具体数量还需根据实际情况进行调整。如果需要大规模生产豆芽，可以考虑使用更高效的生产方法，如使用豆芽机，以提高产量和效率。