以“西北”开头的高校一共有 至少7所。

具体包括：

1. 西北工业大学

2. 西北农林科技大学

3. 西北大学

4. 西安交通大学

5. 西安电子科技大学

6. 长安大学

7. 新疆大学

8. 石河子大学

9. 兰州大学

10. 青海大学

11. 宁夏大学

建议根据具体需求和兴趣，仔细了解每所大学的特色和优势，以便做出更为明智的选择。