根据现有最新的可靠信息，泉州共有 18所大学，其中包括：

1. 华侨大学

2. 泉州师范学院

3. 仰恩大学

4. 闽南理工学院

5. 泉州信息工程学院

6. 黎明职业大学

7. 福建电力职业技术学院

因此，泉州至少有一所泉州大学，即 仰恩大学。