长春大学食堂的员工数量取决于多个因素，包括食堂的面积、就餐座位数、提供的餐食种类以及是否外包给专业餐饮企业等。以下是一些具体信息：

长春大学现有正式职工约1400人，卫星广场校区（不包括西校区）教工食堂整体面积2420平方米，就餐座位380个。现通过招标方式，引入一家专业餐饮企业托管经营，学校工作日期间面向学校全体教工提供早午两餐餐饮保障和服务，寒暑假需提供午餐保障和服务。

长春大学新中标食堂，服务20000+人，现招各种品牌特色饭，特色粉类等项目。

一般情况一个食堂的员工可以供应40人左右，但这不是绝对的，如果只有40人，可能要两个人，如果有400人，可能8人就够了。

综合以上信息，可以推测长春大学食堂的员工数量至少为几十人，具体数量可能因校区和外包情况而有所不同。