大学食堂的公摊费因地区和学校而异，但通常包括以下几个方面：

租金：

食堂所在房屋的租金，通常由食堂经营者和房东协商确定。

水电费：

包括水、电、燃气等费用。

物损费：

食堂设备的损耗费用。

管理费：

用于食堂日常运营和管理的人员费用。

清洁费：

保持食堂清洁的费用。

具体公摊费用的比例和金额，需要根据各个学校和食堂的具体情况来确定。以下是一些具体的案例：

河北承德万人大学：

公摊每月1500元。

某学校食堂：

公摊费用包括水电费和其他费用，具体金额未提及，但提到有水电自理的情况。

另一学校食堂：

公摊费用每月1800元。

某理工大学：

公摊费用比例在22%-27%之间，具体金额未提及。

因此，大学食堂的公摊费没有一个统一的数字，需要根据具体学校和食堂的运营情况来确定。如果你打算承包大学食堂的档口，建议与学校相关部门或现有经营者详细沟通，了解具体的公摊费用构成和比例。