兰州大学最牛的专业主要包括以下几个：

草业科学：

国家级一流本科专业建设点、国家级特色专业、国家“双一流”建设学科，全国评估中获A+评级。

生态学：

国家级一流本科专业建设点、国家重点学科、首批一流建设学科，全国评估中被评为A级。

化学：

国家级一流本科专业建设点、国家级特色专业，全球高校与科研机构自然指数排名中位列世界第47位。

大气科学：

国家级一流本科专业建设点、国家级特色专业，入选国家一流学科建设名单。

民族学：

国家级一流本科专业建设点、国家重点学科，拥有教育部人文社科重点研究基地。

此外，兰州大学在数学与应用数学、物理学、历史学、生物学与生物化学、环境科学与生态学、临床医学、药理学与毒理学、农业科学、社会科学总论、计算机科学与技术、工商管理、应用经济学、法学、中国语言文学、新闻传播学等领域也有显著优势。

综合考虑，草业科学、生态学、化学和大气科学是兰州大学最牛的专业，这些专业在全国乃至国际上都具有较高的学术声誉和研究实力。