在河南，开设成人高考的院校包括但不限于以下几所：

信阳师范学院

洛阳师范学院

河南城建学院

河南科技大学

河南科技学院

黄淮学院

河南师范大学

河南工业大学

河南大学

郑州大学

安阳工学院

许昌学院

河南工业贸易职业学院

南阳理工学院

河南中医学院

河南中医药大学

河南农业大学

河南财经政法大学

新乡医学院

河南科技职业大学

安阳师范学院

河南理工大学

南阳师范学院

商丘学院

新乡工程学院

新乡学院

平顶山学院

河南工程学院

这些院校涵盖了多个学科领域，为不同需求的考生提供了广泛的选择。建议考生根据自己的兴趣和职业规划，选择合适的院校和专业进行报考。