江门一职（江门市第一职业高级中学）开设的专业包括：

1. 计算机及应用

2. 移动应用技术服务

3. 物联网技术应用

4. 旅游酒店

5. 电子技术应用

6. 会计

7. 工艺美术

8. 软件与信息服务

9. 电气运行与控制

10. 汽车运用与维修

11. 物流

12. 电子商务

13. 设计

14. 烹饪

15. 旅游

16. 商务英语

17. 数控

18. 模具设计与制造

19. 机电一体化技术

20. 机械设计与制造

这些专业涵盖了信息技术、电子商务、旅游服务、艺术设计、财务会计等多个领域，旨在培养适应市场需求的技术技能型人才。