江门职中开设的专业包括：

1. 软件与信息服务

2. 计算机应用

3. 计算机网络技术

4. 移动应用技术与服务

5. 电子技术应用

6. 电气运行与控制

7. 模具设计与制造

8. 机械设计与制造

9. 机电一体化技术

10. 智能产品开发

11. 应用电子技术

12. 大数据技术与应用

13. 物联网应用技术

14. 软件技术

15. 电气自动化技术

16. 电子商务技术

17. 物流管理

18. 国际商务（跨境电商）

19. 电子商务

20. 市场营销

21. 工商企业管理

22. 金融管理

23. 商务数据分析与应用

24. 会计

25. 旅游管理

26. 工程造价

27. 学前教育

28. 社会工作

29. 语文教育

30. 初等教育

31. 音乐表演

32. 文秘

33. 商务英语

34. 英语教育

35. 应用英语

36. 美术教育

37. 艺术设计

38. 应用化工技术

39. 食品检测技术

40. 染整技术

41. 高分子材料工程技术

42. 计算机类

43. 移动应用技术与服务

44. 计算机网络技术

45. 电子信息类

46. 电子技术应用（智能家电）

47. 物联网技术应用

48. 电子技术应用（三二分段）

49. 财务会计类

50. 会计事务

51. 会计事务（三二分段）

52. 电子商务类

53. 电子商务（新媒体运营）

54. 艺术设计类

55. 工艺美术

56. 中餐烹饪

57. 汽车运用与维修

58. 汽车整车与配件营销

59. 现代物流管理

60. 信息管理与电子商务

61. 房地产与物业管理

62. 市场营销

63. 商务助理

64. 商务英语

65. 动画制作与设计

66. 平面与广告设计

67. 室内设计

68. 模具与机械加工

69. 数控技术应用

70. 旅游服务与管理

71. 高星级饭店运营与管理

72. 中西餐烹饪与营养膳食

这些专业涵盖了信息技术、电子商务、机械加工、艺术设计、教育等多个领域，学生可以根据自己的兴趣和职业规划选择合适的专业。建议在选择专业时，进一步了解各专业的课程设置、师资力量和就业前景，以确保选择到最适合自己的发展方向。