沭阳中专开设的专业包括但不限于以下这些：

1. 机械

2. 数控

3. 服装

4. 电子

5. 计算机

6. 汽修

7. 幼师

8. 形象设计

9. 综合高中

10. 机电一体化

11. 烹饪

12. 空乘

13. 动漫设计

14. 美术

15. 音乐

16. 电子电工

17. 财会

18. 纺织服装

19. 数控技术应用

20. 机电技术应用

21. 平面设计

22. 汽车运用与维修

这些专业涵盖了机械、电子、计算机、汽修、幼师、形象设计、综合高中等多个领域，形成了较为全面的专业设置。其中，机械、服装、电子、汽修四个专业系为省级示范专业，数控和汽修两个实训基地为省级紧缺型人才培训基地。此外，还有一些专业如机械加工技术、服装制作与营销等被认定为省课改实验点。

建议根据个人兴趣和职业规划选择合适的专业，这些专业都能为学生提供丰富的实践机会和良好的就业前景。