在酿造专业方面，以下几所大学表现突出：

江南大学：

江南大学的酿酒工程专业在国内享有盛誉，尤其在发酵工程方面有着深厚的底蕴。学校课程设置全面，注重实践教学，与多家知名酒企有紧密的合作关系，为学生提供了丰富的实习和就业机会。

西北农林科技大学：

西北农林科技大学在葡萄酒酿造领域具有显著优势，学校位于陕西杨凌，拥有得天独厚的葡萄种植资源和科研环境。专业教学注重实践操作，学生可以在学校的葡萄园和酿酒实验室中亲身体验葡萄种植和酿酒的全过程。

山东农业大学：

山东农业大学的酿酒工程专业在国内具有较高的知名度，尤其在白酒和葡萄酒酿造方面成绩显著。学校拥有一支经验丰富的教师队伍，教学质量高，实践教学环节丰富多样，注重培养学生的创新能力和实践能力。

中国农业大学：

中国农业大学是国家“211工程”和“985工程”重点建设的教育部直属高校，酿酒工程专业在发酵工程方面有着较高的声誉。学校拥有丰富的教学资源和师资力量，注重实践教学，毕业生在酿酒行业中表现出色。

贵州大学：

贵州大学在酿酒工程专业方面排名较高，综合实力和办学水平均位于前列。学校注重实践教学，与多家酒企有合作关系，为学生提供了良好的实习和就业机会。

这些大学在酿造专业方面都有各自的优势和特色，选择哪一所大学取决于个人的兴趣、职业规划以及学校的具体教学资源和地理位置等因素。建议综合考虑这些因素，选择最适合自己的大学。