以下是一些开设古典吉他专业的知名院校：

中央音乐学院

提供本科、硕士和博士三个层次的古典吉他专业，拥有雄厚的师资力量和完善的教学设施。

上海音乐学院

设有本科、硕士和博士三个层次的古典吉他专业，教学内容包括音乐理论、演奏技巧、音乐史等。

天津音乐学院

提供本科和硕士层次的古典吉他专业。

四川音乐学院

提供本科和硕士层次的古典吉他专业。

武汉音乐学院

提供本科和硕士层次的古典吉他专业。

沈阳音乐学院

提供本科和硕士层次的古典吉他专业。

西安音乐学院

提供本科和硕士层次的古典吉他专业，教学内容涵盖音乐理论、演奏技巧、音乐史等。

星海音乐学院

提供本科和硕士层次的古典吉他专业。

中国音乐学院

提供本科、硕士和博士三个层次的古典吉他专业，培养具有扎实的音乐理论知识和演奏技巧的人才。

哈尔滨师范大学

提供古典吉他专业。

曲阜师范大学

提供古典吉他专业。

山西大学音乐学院

提供古典吉他专业。

苏州大学音乐学院

提供古典吉他专业。

南京艺术学院

提供古典吉他专业。

深圳赋格吉他艺术中心

虽然不是传统意义上的院校，但作为专业的古典吉他教学机构，为国家重点艺术院校输送了大量的专业音乐人才。

这些院校都提供从本科到博士不同层次的古典吉他教育，并且拥有专业的师资队伍和丰富的教学资源。建议根据个人兴趣、地理位置和职业规划，选择最适合自己的院校进行学习。