大学食堂扣点的合适比例应根据具体情况而定，但一般应在 10%至20%之间。这个比例需要平衡摊主的生存状况和食堂管理的稳定性。过高的扣点可能导致各档口之间恶性竞争，而过低的扣点则可能影响管理者的利益和食堂的整体质量及服务等级。

具体参考如下：

一般扣点比例：

10%至20%之间。

较高扣点比例：

有时可以达到25%左右，但这通常包括了房租、水电、保洁等费用。

综合考虑因素：

需要考虑食堂的客流量、平均营业额、食材成本、水电费和公摊费等。

因此，大学食堂在确定扣点比例时，应综合考虑各种因素，确保既能让摊主有足够的利润空间，又能保证食堂的整体运营和服务质量。